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//www.lrb5.cn/baijiuzs/  2018-8-7 10:46:38  阅读数:2107

河南快赢481手机版 www.lrb5.cn 夏天快到了,人们的心情也愈发愉悦起来。在暖暖的夜幕当中,小酌一杯可解乏、可怡情。而二锅头,是寻常百姓家餐桌上较为常见的酒了。二锅头虽然拥趸者甚众,但你有没有想过,二锅头为什么叫二锅头?二锅头的名字背后有什么含义呢?(相关阅读:古代的酒,相当于现在的多少度?

二锅头为什么名叫二锅头?你知道吗?

什么是二锅头?

二锅头是起源于元代,由北方的烧酒发展而来的烈酒。以高粱、水等为原料,采用传统工艺酿造的,接近于清香型,近似于老白干的独具特色的白酒。

为什么叫二锅头?

二锅头是全国较先采用以工艺命名的白酒,说白了,就是蒸馏得到的第二锅酒。

二锅头为什么名叫二锅头?你知道吗?

白酒蒸馏时用到的蒸馏器包括烧水的底锅、装酒醅的甑桶和将蒸发出来的酒气液化成酒液的天锅。随着酒气的液化,天锅中的水温逐渐上升,到一定时候需更换冷水,如此反复操作,直到酒醅中的所含酒分全部蒸完。一般来说,蒸完一甑桶酒醅,需要在天锅里更换三次冷水。通常将前列锅冷水冷却接得的酒液称作酒头,第二锅称作二锅头,第三锅称作酒尾。酒头刺激性太大,酒尾杂味多,属二锅头较香醇、柔和,所以酒厂一般会将酒头和酒尾另行处理,将二锅头入库贮存较后制得的成品酒就是二锅头。

现在白酒厂讲究的“掐头去尾取中流酒”也是二锅头发展过来的。

二锅头什么味儿?

二锅头酒选用高粱为原料,还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂,采用传统的“老五甑”工艺,经原料清蒸、辅料清蒸,低温入池,适当发醇。因此, 二锅头的味可以用“香、醇、甜、绵、净”来概括。二锅头酒的酒液清亮透明,香气芬芳,酒质醇厚,入口甘润、爽洌,酒力强劲,后劲绵长,回味悠长。

(来源:喜酒)

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