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助赢计划提取外接工具:什么是麸曲酱香酒?麸曲酱香酒代表贵州老三春

//www.lrb5.cn/  2019-3-7 8:55:48  阅读数:244

河南快赢481手机版 www.lrb5.cn 白酒爱好者都知道,品质**的酱香型白酒都要使用大曲法来酿造,大曲由小麦制成,在酿酒时和高粱的比例基本是1:1。

这种工艺虽然可以酿出口感**、质量**上乘的大曲酱香酒,但生产成本和储存成本都非常高,而且出酒率比较低。(推荐阅读:西凤酒豌豆大曲打造提升健康白酒新高地

什么是麸曲酱香酒?麸曲酱香酒代表贵州老三春

于是有的酿酒师发明了麸曲工艺来酿制酱香白酒,即使用粉碎的高粱为原料,然后用小麦制作高温大曲、麸曲、糖化酶(干酵母)等为原料。

按照一定的比例制作糖化发酵剂,再采用条石筑的发酵窖或地面直接堆积发酵,经过发酵、蒸馏、勾调成具有酱香型风格的蒸馏白酒。因此麸曲工艺也被称为碎沙工艺。

这种工艺大大缩短了发酵时间、较少了储存期,而且出酒率大幅提高,比传统大曲酱香工艺高出40-50%,收到很多中小型酒厂的欢迎。但这种工艺酿成的白酒和传统优质大曲酱香型白酒的酒质有一定差距。

北方酱香基本是麸曲工艺,比如河北迎春酒、天津卢台春、黑龙江北大仓酒等。

南方酱香虽然多是大曲酱香比如茅台、郎酒,在特殊年代为了节约成本提高产量,也发展过很多麸曲酱香酒,这其中,贵州老三春是显著代表。

贵州老三春是指碧春、黔春、筑春三种酒。

贵州碧春酒始建于1969年,产于国营贵州毕节地区酿酒厂,是贵州老三春之一。该厂八十年代就是轻工业部全国推广的优质酱香型白酒企业。

什么是麸曲酱香酒?麸曲酱香酒代表贵州老三春

六十年代初,根据总理的指示,扩大茅台酒产量的研究成果。碧春酒引入从茅台酒发酵微生物里提炼出的种曲、种菌、酵母等,采用茅台酒主要生产工艺酿造,成功地承袭了茅台酒血统。

碧春酒采用茅台酒微生物发酵生产工艺,选用优质高粱、小麦等为主要原料,取毕节市观音泉水、纯粮固态发酵精酿而成。碧春酒具有酒体微黄、酱香明显、优雅醇甜、味长尾净等特点。

黔春酒以高粱为原料,加曲积集,清蒸续渣,采用石窖发酵,是在茅台酒传统工艺基础上发展而成的麸曲酱香型白酒。

黔春酒工艺独特,它是从茅台大曲和生产车间中分离得到数十株产香微生物菌种,优选出几株产酱香明显的菌种,配合其它麸曲酵母一起做扩大试验,采用清蒸清烧和回醅推积发酵的工艺方法酿成,于1981年在国内首次成功开发。

黔春酒具有酱香突出,酒色晶莹透明,酒体醇和,尾净余长的特点。黔春酒投放市场后,深受消费者的欢迎。

贵州筑春酒厂的主产品“筑春酒”于一九八八年参加全国第五届评酒,在同类产品中质量**,因其酱香突出、入口醇厚、酒体细腻、回味悠长、空杯留香持久等特点获得**分,荣获中华人民共和国国家质量奖银质奖。同年又荣获首届中国食品博览会金奖及首届军队博览会金奖。来源:痴心酿酒人

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信息分类:河南快赢481手机版  编辑:小婷
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